“Ăn để “tàn sát” hay ăn để sống sót?” Bài viết sâu sắc của 3 chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng!

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Thay đổi hay là chết? Bài viết này của 3 chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng ở Trung Quốc là lời cảnh báo về ăn uống sai cách và đưa ra lời khuyên đúng đắn để thay đổi thói quen xấu.

Bài viết dưới đây của 3 chuyên gia sức khỏe nổi tiếng Trung Quốc:

  1. Giáo sư Mã Quán Sinh, Chuyên gia dinh dưỡng và vệ sinh thực phẩm, Học viện vệ sinh công cộng Đại học Bắc Kinh.
  2. Giáo sư Phạm Chí Hồng, Học viên dinh dưỡng và thực phẩm Đại học Nông nghệp Trung Quốc.
  3. Chuyên gia dinh dưỡng Tống Tân, Khoa dinh dưỡng Bệnh viện Triều Dương, Đại học Y khoa Thủ đô.
  • “Nuông chiều” cái miệng gây ra nhiều bệnh

Khi xã hội phát triển, kinh tế đi lên, đồng nghĩa với việc chúng ta có đủ tiền để mua thực phẩm. Từ nguyên nhân này, nhiều người chưa có kiến thức chuẩn về cách ăn uống lành mạnh, dẫn đến có tiền thì ăn nhiều, thỏa mãn nhu cầu ăn uống, dẫn đến thừa chất dinh dưỡng.

Cùng với sự phát triển nhanh của ngành thực phẩm chế biến sẵn, rất nhiều món ăn nhanh ra đời, đơn giản, tiện dụng, có tiền là mua được đồ ăn mọi lúc mọi nơi.

Đây chính là nguyên nhân gây ra thói quen ăn uống vô tội vạ, không kể thời gian, ăn không đúng bữa và không theo nhu cầu cơ bản. Người ta ăn ít ngũ cốc và chất xơ, ăn nhiều thịt và chất béo, đồ ngọt, sản phẩm đóng gói.

  • Thừa cân và béo phì rơi vào tình trạng nghiêm trọng

Giáo sư Mã Quán Sinh cho rằng, con người hiện nay đang ăn 3 nhóm thực phẩm chính là chất bột, chất đạm và chất béo. Trong đó nhóm chất béo đang ăn quá 30% nhu cầu khuyến cáo.

Theo thống kê năm 2015, người Trung Quốc trưởng thành đang bị thừa cân với tỉ lệ 30,1%, béo phì là 11,9%; trẻ em 6-17 tuổi bị thừa cân chiếm tỉ lệ 9,6%, tỷ lệ béo phì là 6,4%.

  • Các bệnh mãn tính phát triển chóng mặt

Chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều dầu mỡ, nhiều đường là một nguyên nhân quan trọng gây ra các bệnh mãn tính thường gặp. Theo thống kê, chỉ trong vòng 10 năm mà người Trung Quốc đã có tỉ lệ người mắc bệnh huyết áp tăng 25,2%, tỷ lệ đái tháo đường là 9,7%, một con số đáng báo động.

Khi có tiền để mua thực phẩm và ăn chúng một cách vô tội vạ, thì chúng ta đang biến “điều kiện tốt” thành gánh nặng cho sức khỏe.

Hiện tại, số người được phát hiện mắc bệnh “tam cao” (huyết áp, tiểu đường, mỡ máu) đang gia tăng nhanh chóng. Bệnh về tim mạch, huyết áp chính là nguyên nhân gây đột tử ở người trẻ, tử vong ở người già rất nghiêm trọng.

  • “Thảm họa” kẻ béo phì, người suy dinh dưỡng

Ở nhiều vùng, tỉ lệ chênh lệch về thu nhập và điều kiện sống đã khiến người giàu thì bị béo phì, còn người nghèo lại bị suy dinh dưỡng. Thậm chí giống như là một bức tranh ‘đả kích’ về thực trạng phân hóa dinh dưỡng giữa đô thị và nông thôn, giữa người giàu và người nghèo.

Ngoài ra, ở nhiều nhóm người vẫn đang duy trì thói quen ăn uống “chẳng giống ai” rất đáng lo ngại. Họ săn tìm ăn những món kỳ lạ, động vật hoang dã, côn trùng, những thực phẩm tự nhiên chưa qua kiểm dịch, thiếu an toàn vệ sinh, chứa nguồn bệnh và các loại virus, vi khuẩn.

Đây là một trong những nguyên nhân gây nguy hiểm cho sức khỏe và tính mạng, ảnh hưởng đến cộng đồng.

Cách ăn uống đang “tàn sát” sức khỏe

Có một thực tế là rất nhiều người vẫn còn giữ tư tưởng “phàm ăn tục uống”. Khi đi đâu đó nhìn thấy đàn chim đang bay, đàn cá đang bơi, dù là chim cá cảnh, cũng đã nghĩ đến việc sẽ ăn thịt chúng. Ngày trước khi thiếu thốn có thể nghĩ như vậy, nhưng thì đời sống đã khá hơn, thực phẩm dư thừa, nhiều người vẫn không thay đổi được cách ăn uống của chính mình.

1. Ăn quá nhiều thịt

Nhiều người rất thích ăn thịt, mỗi lần đi ăn thì gọi la liệt các món ăn bày kín mặt bàn, coi đó là “tiêu chuẩn” của một bữa ăn thịnh soạn.

Theo một báo cáo thống kê tại Trung Quốc, năm 1982, trung bình người dân chỉ tiêu thụ 13kg thịt, nhưng hiện nay đã tăng lên 59 kg thịt/năm, cao gấp đôi so với tỉ lệ thịt tiêu thụ trung bình trên thế giới. Việc ăn nhiều thịt chính là một trong những rào cản lớn trong quá trình chăm sóc sức khỏe toàn diện.

2. Ăn quá nhiều dầu mỡ

Nhiều người đang duy trì thói quen thích nấu ăn các món chiên, xào, trộn thực phẩm với rất nhiều dầu mỡ. Đây là một trong những nguyên nhân gây béo phì, thừa cân, dẫn đến rất nhiều các bệnh khác.

Theo khuyến cáo trong bản hướng dẫn ăn uống năm 2016 của Trung Quốc, mỗi người chỉ nên ăn 25-30 gram dầu mỡ/ngày. Nhưng trên thực tế, chúng ta đang ăn trung bình khoảng 42.1 gram bình quân đầu người/ngày.

Các khảo sát cho thấy 80% hộ gia đình tiêu thụ quá nhiều dầu ăn. Những người hay đi ăn ở ngoài thì tỉ lệ này còn cao hơn nhiều do các nhà hàng thường chế biến nhiều dầu hơn ở các gia đình.

3. Ăn quá tinh mịn

Cùng với sự tiến bộ của công nghệ chế biến và chiều theo khẩu vị ngày một cao của con người. Các công ty chế biến thực phẩm thường xuyên cải tiến và phát triển công nghệ sản xuất thực phẩm mới để đáp ứng với nhu cầu của người dân.

Khi thực phẩm tinh đã loại bỏ phần thô, thì các thành phần vitamin, khoáng chất, chất xơ và rất nhiều nguyên tố vi lượng đã bị loại bỏ, con người ăn thường xuyên như vậy sẽ dẫn đến thiếu chất, mất cân bằng dinh dưỡng, không có lợi cho chế độ ăn uống hợp lý trong dài hạn.

4. Ăn quá mặn

Do thói quen từ xa xưa để lại, khẩu vị của từng gia đình do cha mẹ tạo cho con ngay từ khi còn nhỏ, khiến thói quen ăn mặn khá phổ biến và chưa cải thiện hiệu quả được như khuyến cáo của các nhà chuyên môn.

Theo thống kê khảo sát tại Trung Quốc, mỗi người hiện nay đang tiêu thụ khoảng 10,5g muối/ngày, cao hơn nhiều so với số lượng muối đề nghị của Tổ chức y tế thế giới và các chuyên gia sức khỏe của các quốc gia là 5-6g/người/ngày. Thống kê cho thấy có tới 65% dân số (người lớn) ăn muối nhiều hơn mức cho phép.

5. Ăn món kỳ lạ

Có nhiều người vẫn đang duy trì sở thích ăn những thực phẩm kỳ lạ, quái dị, chế biến khác thường. Trên thực tế, mặc dù lý thuyết thì thực phẩm an toàn nào cũng ăn được, không gây “chết” người ngay tức thì. Nhưng những món như chân gà, móng lợn, nội tạng động vật, ở nhiều quốc gia họ không ăn nhiều.

Ngoài ra, nhiều người thích ăn các món như thịt rắn, thịt thỏ, thịt mèo hoặc các loài động vật lạ, hiếm. Một số món ăn “đặc sản” của người dân đã từng khiến người nước ngoài ghê sợ hoặc cảm thấy kỳ lạ.

Thói quen ăn uống này không chỉ “tàn phá” thế giới tự nhiên, mà còn có những tác động không nhỏ tới hệ tiêu hóa, gây cảm giác “phàm ăn” cho người đối diện.

6. Chọn món ăn đắt đỏ, tốn kém

Cùng với điều kiện kinh tế ngày càng nâng cao, nhiều gia đình đã có điều kiện tốt hơn trong việc chăm sóc sức khỏe. Họ bắt đầu theo theo đuổi một chế độ ăn bổ sung những món ăn đắt đỏ, được ca ngợi là siêu thực phẩm như bào ngư, tổ yến, hải sâm và các món ăn đắt tiền khác, yêu chuộng các loại thực phẩm nhập khẩu.

Nhưng theo giáo sư Tống Tân, thực tế thì hàm lượng protein của hải sâm cũng chỉ tương đương trứng gà. Thực phẩm nhập khẩu cũng tương đương với các thực phẩm ở địa phương trong khi nguồn gốc khó kiểm định về độ tin cậy.

Như thế nào là một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh?

Các chuyên gia nhấn mạnh, đã đến lúc chúng ta phải thay đổi thói quen ăn uống để phù hợp với thực tế và coi trọng việc chăm sóc sức khỏe. Nếu chỉ ăn và đáp ứng nhu cầu của cái miệng thì sớm muộn gì cũng sẽ sinh bệnh.

Mỗi người đều nên thiết lập một chế độ ăn uống lành mạnh, có lợi cho sức khỏe và kiên trì theo đuổi mục tiêu đã đề ra.

1. Thực phẩm đa dạng, lành mạnh, cân bằng

Chúng ta đều biết rằng không có một loại thực phẩm nào đủ cung cấp dinh dưỡng đa dạng cho nhu cầu của cơ thể. Và cũng không có bất kỳ một loại thực phẩm nào dù đắt tiền có thể đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng của con người. Chính vì thế, chúng ta phải ăn nhiều loại thực phẩm mỗi ngày.

Một bữa ăn được xem là lành mạnh bao gồm nhóm ngũ cốc, nhóm rau củ quả, nhóm thịt cá trứng sữa, nhóm đậu đỗ và các loại hạt. Tốt nhất mỗi ngày ăn 12 loại thực phẩm và mỗi tuần ăn khoảng 25 loại thực phẩm khác nhau.

Chuyên gia dinh dưỡng Phạm Chí Hồng cho rằng, nên ăn nhiều loại nguyên liệu thức ăn khác nhau, không phải là ăn nhiều món ăn cùng một nguyên liệu mà chế biến khác nhau. Ví dụ, thay vì bạn ăn bún, bánh đa, phở, cơm (vốn chỉ được làm ra từ gạo) thì bạn nên ăn thực phẩm từ gạo, ngô, khoai, mì…

2. Ngũ cốc chiếm tỉ lệ 50% lượng thức ăn

Nhiều người đang giảm ăn ngũ cốc, nhưng nghiên cứu cho thấy, ngũ cốc rất quan trọng cho sức khỏe, đặc biệt là ngũ cốc thô, ngũ cốc nguyên hạt. Đáng tiếc là hiện nay, chúng ta xay xát gạo quá tinh mịn, dẫn đến làm thất thoát tới 70% vitamin và khoáng chất, chất xơ ở vỏ ngoài hạt gạo.

Thậm chí, có nhiều loại gạo xát kỹ đến nỗi không còn nổi 1% chất xơ, một số thậm chí còn ít hơn 0,5%, rất khó để giúp duy trì sức khỏe của vi khuẩn trong đường ruột. Cùng với sự gia tăng tuổi tác, nhiều người tăng bị đường huyết, kháng insulin. Việc ăn nhiều ngũ cốc thô sẽ cải thiện và kiểm soát đường huyết tốt hơn.

Chuyên gia khuyến nghị, bạn nên ăn thêm các loại khoai (khoảng 250-400g/ngày) để bổ sung thêm lượng chất xơ cần thiết.

3. Ăn 1 phần thịt, 3 phần rau củ quả

Một chế độ ăn uống được xem là có lợi cho cơ thể chính là 1 phần động vật kết hợp với 3 phần thực vật. Hầu hết các nghiên cứu đều cho rằng, ăn thêm các loại thực vật có tác dụng vô cùng quan trọng trong việc cân bằng lượng vitamin, khoáng chất, chất xơ…

Chế độ ăn đủ thực vật sẽ có vai trò quan trọng trong việc làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Chuyên gia khuyên bạn nên ăn ít nhất 300 – 500 g rau củ quả mỗi ngày.

Trong các loại rau quả thì nên chọn thực phẩm màu xanh lá, màu đỏ và màu tím, hoặc màu sẫm sẽ tốt hơn màu nhạt.

Mỗi ngày nên ăn khoảng từ 200 – 350g trái cây. Nên lưu ý rằng nước ép trái cây công nghiệp không thay thế cho trái cây tươi.

4. Ít đường, ít muối, hương vị thanh nhạt

Ăn mặn là nguyên nhân làm tăng đáng kể các bệnh về huyết áp, nguy cơ gây ung thư dạ dày. Ăn quá ngọt sẽ làm tăng tiêu thụ năng lượng, dẫn đến tăng cân, béo phì. Nên trau dồi thói quen ăn sáng, hạn chế ăn nhiều muối, đường cao và thực phẩm chiên.

Người lớn không nên ăn quá 6 gram muối mỗi ngày, lượng đường nên được kiểm soát tốt nhất ở mức 25g.

Theo Tri thức trẻ

Advertisements

Công nghệ làm giả thực phẩm của Trung Quốc

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Sứa, trứng, sữa bột trẻ em, rượu là những mặt hàng được làm giả một cách tinh vi ở Trung Quốc và có thể dễ dàng đánh lừa nhiều người tiêu dùng.

Sứa giả

cong-nghe-lam-gia-thuc-phm-cua-trung-quoc

Sứa giả (trái) và sứa thật. Ảnh: People.cn.

Cảnh sát thành phố Hồ Châu, tỉnh Chiết Giang kiểm tra đột xuất hai cơ sở sản xuất sứa giả với số lượng bán ra các chợ thức ăn địa phương ước tính lên tới 10 tấn, theo BBC. Sứa giả được làm từ ba hóa chất: axit alginic, phèn amoni và canxi colorua khan. Đặc biệt, hàm lượng nhôm ở sứa giả lên tới 800 mg/kg, có thể ảnh hưởng tới xương và hệ thần kinh, đồng thời gây nguy hại cho phụ nữ có thai, trẻ em và người già.

Sữa bột trẻ em

cong-nghe-lam-gia-thuc-phm-cua-trung-quoc-1

Sữa bột trẻ em nhiễm độc melamine là vụ bê bối thực phẩm lớn nhất ở Trung Quốc năm 2008. Ảnh minh họa: Tips 4 Health.

Theo Discovery News, vụ bê bối thực phẩm lớn nhất và có ảnh hưởng sâu rộng nhất ở Trung Quốc năm 2008 là cáo buộc sữa bột trẻ em của Trung Quốc được trộn chất melamine để vượt qua các cuộc kiểm duyệt về chất lượng dinh dưỡng. Hàm lượng melamine cao có thể gây bệnh sỏi thận và suy thận. Bộ y tế nước này thừa nhận gần 300.000 trẻ em mắc bệnh do sữa bột nhiễm melamine, hơn 54.000 trẻ sơ sinh phải nhập viện và có 6 ca tử vong. Thông tin về sữa bột nhiễm độc khiến hàng chục nước ban hành lệnh cấm nhập khẩu hoặc giám sát chặt chẽ thực phẩm Trung Quốc.

Trứng

cong-nghe-lam-gia-thuc-phm-cua-trung-quoc-2

Trứng giả được làm từ nhựa, keo và bột thạch cao. Ảnh: Ministryoftofu.

Trứng giả xuất xứ từ Trung Quốc được làm bằng nhựa, keo, sodium alginate, bột thạch cao và canxi cacbonat, theo Time. Trứng giả bắt đầu lưu thông ở Trung Quốc vào những năm 1990. Loại trứng này thu hút người mua do giá rẻ với chi phí sản xuất chỉ bằng 1/2 trứng thật và một cá nhân có thể sản xuất 1.500 quả trứng giả mỗi ngày.

Quả óc chó

cong-nghe-lam-gia-thuc-phm-cua-trung-quoc-3

Hạt óc chó làm từ bê tông trộn giấy. Ảnh: Sina.

Năm ngoái, một thương lái ở thành phố Trịnh Châu, Hà Nam, Trung Quốc, đã làm giả quả óc chó bằng phương pháp tinh vi, theo Business Insider. Người này thu thập vỏ quả óc chó, bơm bê tông trộn giấy vào trong, sau đó dùng keo dán hai mảnh vỏ lại. Nhờ đó, doanh thu bán hàng tăng gấp đôi do người thương lái bán cả hạt óc chó nguyên vỏ và tách vỏ.

Thịt

cong-nghe-lam-gia-thuc-phm-cua-trung-quoc-4

Thịt gà cấp đông quá hạn sử dụng vẫn được thương lái Trung Quốc tuồn vào thị trường. Ảnh minh họa: Discovery News.

Năm 2013, cảnh sát Trung Quốc bắt giữ 904 cá nhân vì dùng thịt cáo, chồn và chuột để giả thịt cừu. Các nhà chức trách đã thu giữ tổng cộng 20.000 tấn thịt bất hợp pháp. Không chỉ vậy, số thịt này còn mang dịch bệnh hoặc bị nhiễm độc. Năm ngoái, cảnh sát nước này tiếp tục bắt giữ 100.000 tấn thịt gà, bò và lợn đông lạnh quá hạn sử dụng, trong đó có nhiều tảng thịt để trên 40 năm.

Rượu

cong-nghe-lam-gia-thuc-phm-cua-trung-quoc-5

Rượu giả thường được sản xuất bất hợp pháp tại Trung Quốc. Ảnh minh họa: Discovery News.

Ước tính 30% rượu ở Trung Quốc là giả, theo Guardian. Rượu giả thường được sản xuất bất hợp pháp và kém vệ sinh. Các cơ sở sản xuất đựng rượu giả trong vỏ chai của các thương hiệu cao cấp và bán ra thị trường. Rượu giả không chỉ chứa cồn mà còn pha nhiều chất hóa học và thành phần độc hại, dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe của người uống như đau dạ dày, mù lòa và tử vong.

http://vnexpress.net/tin-tuc/khoa-hoc/cong-nghe-lam-gia-thuc-pham-cua-trung-quoc-3403029.html?utm_source=home&utm_medium=box_khoahoc_home&utm_campaign=boxtracking

Ăn thịt ăn cá thì chết từ từ… Ăn chay chết… siêu tốc

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Đây là nấm “Hoàng Tử” người VN cho là bổ béo lắm, lại bị bọn Tàu lừa.
Chúng đang đầu độc cả thế giới

2015/01/img_6873.jpg
Các loại nấm trồng bằng hóa chất

2015/01/img_6858.jpg

Đây là các loại nấm ươm ủ bằng hóa chất độc hại bán la liệt tại các chợ Tàu Việt.

Nấm cũng từ hóa chất, giá đỗ cũng từ hóa chất. Và 2 loại này được làm thành nhiều loại thức ăn chay ngon miệng!

2015/01/img_6860.jpg

2015/01/img_6861.jpg

2015/01/img_6862.jpg

2015/01/img_6859.jpg

2015/01/img_6865.jpg

2015/01/img_6863.jpg

2015/01/img_6866.jpg

2015/01/img_6864.jpg

2015/01/img_6867.jpg

 

2015/01/img_6868.jpg

2015/01/img_6869.jpg

2015/01/img_6870.jpg

2015/01/img_6871.jpg

Thật đáng sợ!

Tại Canada và Mỹ, người ta đã phát hiện người Trung Quốc sản xuất Nấm bẩn bằng hoá chất và đem bán tại các của hàng châu Á. Việc này đã bị cộng đồng tảy chay và lên án . Chỉ vì chạy theo lợi nhuận, người TQ đã dùng chất kích thích độc hại để làm tăng sản lượng, cũng như rút ngắn thời gian trồng so với cách sản xuất bình thường.

Tại châu Âu, chính phủ Đức cũng phát hiện một cơ sở sản xuất giá đỗ của người Á, cũng dùng phương pháp tương tự để tăng sản lượng, cũng như thời gian bảo quản và chính quyền đã cấm vĩnh viễn cơ sở này không được phép hành nghề.

Một bộ phận người TQ đã dùng mọi thủ đoạn để kiếm lời, gây lên nhiều loại bệnh ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng, vậy bà con cũng cần cảnh giác với các loại Nấm có xuất sứ Trung Quốc nhé!

Siêu thị ngừng bán nấm ăn đội lốt hàng Việt

Nấm ăn – loại thực phẩm khá phổ biến trên thị trường đang gây lo ngại khi một số loại được đóng nhãn tiếng Việt nhưng kỳ thực lại… không rõ xuất xứ. Hiện, một số siêu thị đã tạm ngừng bán các loại nấm này để xác minh.

Nguồn: http://tinvn.info/thit-ca-thi-chet-tu-tu-chay-che-t-sieu-c.html

 

Quả ổi – ‘khắc tinh’ của hợp chất gây ung thư có trong thực phẩm

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Ủy ban nông nghiệp Đài Loan nghiên cứu phát hiện, ăn ổi có thể phân giải hợp chất nitrite trong thịt chế biến, có tác dụng loại bỏ độc tố.

Vừa qua Tổ chức y tế thế giới (WHO) khuyến cáo các thực phẩm chế biến từ thịt có thể gây ung thư,báo cáo của WHO cho biết, bánh mỳ kẹp xúc xích (hot dog), thịt muối và xúc xích có thể gây bệnh ung thư đại tràng, thịt đỏ có thể cũng là nguyên nhân gây ung thư. Ủy ban nông nghiệp Đài Loan nghiên cứu phát hiện, ăn quả ổi có thể phân giải hợp chất nitrite trong thịt chế biến, có tác dụng loại bỏ độc tố.

Tổ chức y tế thế giới quy các thực phẩm chế biến từ thịt như xúc xích, thịt muối,… là thực phẩm gây ung thư cấp 1, theo nghiên cứu được tiến hành bởi Ủy ban nông nghiệp Đài Loan phát hiện, quả ổi có thể phân giải hợp chất nitrite trong thịt chế biến.

Bởi vì quả ổi rất giàu chất chống oxy hóa, ăn một quả ổi có thể loại bỏ được hợp chất nitrite có trong 18 cái xúc xích, tuy nhiên các chuyên gia dinh dưỡng cũng nhắc nhở, phải ăn cùng trong một bữa mới có hiệu quả, hoa quả cũng không nên ăn quá nhiều, để tránh làm cho đường huyết tăng cao, lợi bất cập hại.

Theo tờ “Apple Daily” của Đài Loan đưa tin, Ủy ban nông nghiệp thống kê, xúc xích là thực phẩm chế biến được người dân Đài Loan ăn thường xuyên nhất, trung bình mỗi ngày tiêu thụ tới 12 vạn kilogam, Ủy ban nông nghiệp đã phải tiến hành thí nghiệm sử dụng các loại hoa quả hiếm gặp trên thế giới để loại bỏ hợp chất nitrite. Chuyên gia nghiên cứu cho biết, nếu hoa quả chứa nhiều chất chống oxy hóa như vitamin C, polyphenols, flavonoids thì dễ tạo ra phản ứng hóa học với nitrite, từ đó đạt hiệu quả phân giải và loại bỏ nitrite.

Ngoài ổi có tác dụng loại bỏ nitrite, các chuyên gia dinh dưỡng của Bệnh viện Adventist cho biết, các loại rau sẫm màu như rau khoai lang, măng tây, các loại gia vị cay như tỏi, ớt cũng rất giàu vitamin C và dưỡng chất thực vật, do vậy kiến nghị nên ăn kèm xúc xích với một củ tỏi, còn thịt muối có thể ăn cùng với ớt.

Ngoài ra giáo sư Tăng Chí Chính của Trung tâm nghiên cứu khoa học kỹ thuật sinh học thuộc trường Đại học Trung Hưng chuyên nghiên cứu về lá chè cho biết, trà Ô Long và trà xanh rất giàu catechin, cũng có tác dụng phân giải nitrite. Trưởng khoa dinh dưỡng của Bệnh viện trực thuộc Đại học y Đài Bắc Tô Tú Duyệt cho biết, kết quả thí nghiệm của Ủy ban nông nghiệp vẫn phải tiến hành nghiên cứu chuyên sâu, người dân tốt nhất nên hạn chế ăn các thực phẩm chế biến từ thịt, để tránh vấn đề lượng hấp thụ nitrite, nhiệt lượng và natri vượt quá mức cho phép.


Lâm Nhi
http://vietq.vn/qua-oi—khac-tinh-c…ch-d81204.html

Người Việt Nam bị ung thư gan nhiều nhất thế giới

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Nước ta có tỷ lệ bệnh nhân ung thư gan cao nhất thế giới, trung bình mỗi năm có trên 10.000 ca bệnh mới phát hiện.

Theo phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Thị Băng Sương, Trưởng khoa Xét nghiệm, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, ung thư gan xếp thứ ba trong nhóm ung thư gây tử vong nhiều nhất thế giới, chỉ sau phổi và dạ dày. Năm 2010 ước tính toàn cầu có khoảng 754.000 người tử vong do ung thư gan. Trung bình mỗi năm có thêm nửa triệu ca mắc mới. Hơn 80% số bệnh nhân ở các quốc gia châu Á và khu vực châu Phi cận Sahara. Dạng ung thư gan phổ biến nhất là Carcinom tế bào gan (HCC), chiếm đến 80%.

viet-nam-bi-ung-thu-gan-nhieunhatthe-gioi

Ảnh minh họa: Health.

Thực tế lâm sàng ghi nhận nguyên nhân dẫn đến ung thư gan chủ yếu là viêm gan mạn tính do virus viêm gan C (HCV) và viêm gan B (HBV) dẫn đến xơ gan. Đây là bệnh cảnh nền của 70-80% tổng số ca ung thư gan. Ngoài ra còn có các nguyên nhân khác như nghiện rượu, độc tố aflatoxin của nấm Aspergillus flavus trong ngũ cốc.

Việt Nam là quốc gia nằm trong vùng dịch tễ có tỷ lệ viêm gan cao nên có tỷ lệ ung thư gan cao. Ước tính trung bình mỗi năm cả nước có trên 10.000 ca ung thư gan mới phát hiện, tỷ lệ này cao nhất thế giới. Điều tra dịch tễ ở Hà Nội, Bắc Giang cho thấy tỷ lệ nhiễm virus viêm gan B và C lần lượt là 8,0 % và 2,7%. Tại TP HCM, ung thư gan đứng thứ nhất trong số 10 loại ung thư thường gặp ở nam giới (với tần xuất 38,2 trường hợp trên 100.000 dân mỗi năm), thứ sáu ở nữ (với tần suất 8,3 trường hợp trên 100.000 dân mỗi năm). Ở Hà Nội, ung thư gan đứng hàng thứ ba ở nam giới và thứ bảy ở nữ.

Khảo sát cho thấy bệnh nhân ung thư gan được phát hiện ở giai đoạn đầu nếu được phẫu thuật triệt để hoặc ghép gan sẽ mang lại kết quả tốt, tỷ lệ sống lên đến 80%. Tuy nhiên, ở các quốc gia đang phát triển như nước ta, bệnh thường được chẩn đoán ở giai đoạn cuối nên ghép gan không đạt kết quả tốt. Khi đó ung thư đã xuất hiện tại các tạng khác, có khả năng lây lan vào gan mới ghép, tỷ lệ sống sót sau 5 năm chưa đến 10%.

Bác sĩ Băng Sương nhìn nhận, ung thư gan tiến triển thầm lặng, không có triệu chứng ở giai đoạn sớm nên đa số bệnh nhân được phát hiện muộn. Do vậy bác sĩ khuyên những người thuộc nhóm có yếu tố nguy cơ cao như mắc bệnh viêm gan B, C, xơ gan, uống rượu nhiều hoặc trong gia đình từng có người bị ung thư gan, nên thường xuyên kiểm tra tầm soát để phát hiện bệnh sớm.

Ở góc độ khác, tiến sĩ Dương Thị Hồng, Phó Viện trưởng Vệ sinh dịch tễ Trung ương, cho rằng tiêm phòng văcxin viêm gan B có vai trò vô cùng quan trọng trong phòng ngừa ung thư gan, đặc biệt ở trẻ em. Tuy vậy, những năm gần đây xảy ra một số trường hợp tai biến nghiêm trọng, thậm chí tử vong liên quan đến tiêm chủng khiến nhiều phụ huynh hoang mang không cho con em đi tiêm. Các bệnh viện cũng ngại triển khai tiêm ngừa vì lo sợ rủi ro. Từ đó dẫn đến tỷ lệ tiêm văcxin giảm hẳn. Đây là một trong những nguyên nhân khiến các bệnh truyền nhiễm gia tăng, trong đó có viêm gan B.

Theo bà Hồng, tỷ lệ tai biến do tiêm chủng ở nước ta trong giới hạn cho phép của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), song ngành y tế đang nỗ lực triển khai những giải pháp nhằm giảm thiểu nguy cơ này. Thời gian qua, Bộ Y tế tổ chức nhiều lớp tập huấn cho cán bộ tiêm chủng nhằm phát hiện sớm các dấu hiệu sốc phản vệ sau tiêm, xử trí kịp thời, đúng phương pháp sẽ cứu sống được các trẻ bị tai biến nặng. Bên cạnh đó còn hướng dẫn phụ huynh cách phát hiện sớm các dấu hiệu tai biến nặng để kịp thời đưa đến cơ sở y tế để xử trí theo đúng phác đồ.

Khảo sát của WHO tại Việt Nam cho thấy, tỷ lệ bệnh viêm gan C gia tăng do phần lớn người dân và bệnh nhân thiếu kiến thức về bệnh nên không có khái niệm về tầm soát, điều trị và phòng ngừa lây lan. Rất nhiều người bệnh chủ quan cho rằng mình không có nguy cơ nhiễm virus này nên không tiến hành các xét nghiệm sớm, vô tình lây truyền mầm bệnh cho những người xung quanh.

Các chuyên gia khẳng định việc phát hiện viên gan C quá muộn sẽ gây khó khăn trong điều trị. Nếu bệnh được phát hiện và điều trị sớm, đúng liệu trình có thể khỏi hẳn mà không để lại di chứng. Chính vì thế việc chủ động xét nghiệm tầm soát là biện pháp tốt nhất để hạn chế lây lan và điều trị dứt điểm.

Trần Ngoan
tranngoan@vnexpress.net

Thực phẩm giả xuất xứ Trung Quốc: Vượt xa trí tưởng tượng của con người

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Thời gian gần đây, khi tin đồn về gạo giả làm từ nhựa của Trung Quốc xuất hiện, người dân vô cùng hoang mang bởi ngày càng nhiều các loại nhu yếu phẩm đều có thể bị làm giả. Hơn thế nữa, đây lại là những món ăn thường ngày có trên mâm cơm của mỗi gia đình.

Thực phẩm giả có thể được chế biến từ hóa chất hoặc các nguyên liệu khác. Từ những món ăn cao cấp, đắt tiền như vi cá, tổ yến, bào ngư… cho đến món bình dân đậu hũ, trứng, cá… và cả gạo đều đã từng lên danh sách hàng giả “made in China”. Nhiều trong số đó vượt xa trí tưởng tượng của con người. Lẽ tất nhiên, thực phẩm giả luôn tiềm ẩn những nguy cơ, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe nhưng gần như chúng ta cũng chưa tìm ra giải pháp hiệu quả để ngăn chặn…

Gạo làm từ nhựa

Báo cáo thường nhật tại Hồng Kông vào năm 2009 đã thông tin truyền thông Singapore phát hiện việc sản xuất hàng loạt các loại gạo giả ở Thái Nguyên, Thiểm Tây (Trung Quốc).

Điều tra thực tế cho thấy đây là một loại hỗn hợp bao gồm khoai tây và khoai lang được đúc thành hình dạng có cùng kích cỡ với hạt gạo thông thường. Để loại gạo giả dễ dàng qua mắt người dùng, nhà sản xuất đã trộn thêm những hạt nhựa công nghiệp để tăng độ cứng cho những hạt “khoai” này.

Mặc dù vẻ ngoài rất khó phân biệt song gạo giả sẽ “lộ mặt” ngay khi được nấu lên. Vừa qua tại Việt Nam cũng đã rộ lên tin đồn gạo giả Trung Quốc đã đến Việt Nam. Tuy nhiên, hầu hết các cơ sở kinh doanh gạo ở Hà Nội, TP.HCM, Tây Nguyên, miền Tây, Đông Nam Bộ đề nói họ chưa từng nhìn thấy gạo giả như thế nào. Ngày 20-5, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết đang phối hợp với các cơ quan chức năng để xác minh thông tin gạo giả xuất hiện ở Việt Nam.

Thịt, chà bông từ bìa các tông

Các xưởng sản xuất thức ăn nhanh của Trung Quốc đã “đi đầu” trong việc chế tác ra những món thịt từ giấy các tông. Các tấm giấy này được ngâm qua một lượt với xút ăn da, băm nhỏ ra và tẩm ướp các loại gia vị cùng với hương liệu thịt để chế thành những viên xá xíu hoặc nhân bánh bao. Bìa các tông cũng được sử dụng để làm… ruốc chà bông, món ăn rất phổ biến ở Việt Nam.

Năm 2008, một cơ sở sản xuất chà bông ở phường Thới An, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ đã bị tố cáo là dùng thịt heo hư trộn lẫn giấy bìa các tông sấy khô, tẩm ướp gia vị để xuất xưởng thành ruốc chà bông. Tại thời điểm kiểm tra, xưởng sản xuất này chỉ có một máy xay trộn mà không có các vật dụng thiết yếu khác như xoong nồi, chảo sấy… để chế biến chà bông.

Cá, mực, bạch tuộc… từ cao su

Công nghệ làm mực giả này đã có ở Việt Nam. Mực giả bằng cao su có phần lưng màu đỏ tía, luộc lâu màu vẫn không phai, khi chưa luộc mực có độ đàn hồi rất cao, co giãn mạnh khi dùng tay kéo.Đặc biệt khi nướng, mực không cong vào tự nhiên mà vẫn thẳng đuột, có mùi cháy khét chứ không thơm. Nếu nhìn bằng mắt thường, ít ai có thể phân biệt được mà chỉ khi chế biến, mực giả mới “lộ mặt”.

Với sản phẩm mực xé sợi tẩm ướp thì khi ngâm vào nước, sợi mực sẽ nở to, trở thành một sợi cao su bóng, sáng.Giá của loại mực giả này chỉ từ 140.000 – 200.000 đồng/kg, trong khi mực thật giá dao động từ 450.000 – 700.000 đồng/kg.

Ở Trung Quốc từng xảy ra nhiều vụ người dân phản ánh qua đường dây nóng việc họ mua phải một loại cá có mùi nhựa, nghi ngờ là cá giả được làm từ chất keo, giá bán chỉ bằng 1/3. Những con cá này có độ dai hơn bình thường, dùng tay bóp không nát, kéo mạnh mới đứt. Đặc biệt khi được hơ trên lửa, phần đuôi cá nhanh chóng teo lại, nhưng thân cá gần như không biến đổi.

Trứng gà từ thạch cao

Công thức làm trứng gà giả là sự pha trộn giữa calcium carbonate, bột thạch cao và sáp nến làm vỏ trứng, trộn gelatin, phèn và axit benzoic làm ruột trứng. Để tạo lòng đỏ, người ta trộn lẫn loại màu vàng chanh thực phẩm và canxi clorua sẽ cho ra kết quả như thật.

Loại trứng gà này có các đặc điểm vật lí không khác gì loại trứng thông thường, chỉ to hơn trứng gà công nghiệp của Việt Nam một chút. Trứng giả không có một dưỡng chất nào và kèm theo vô số nguy cơ khi ăn phải các loại hóa chất công nghiệp.

Tháng 7-2014, một người dân ở Bạch Mai, Hà Nội phát hiện trong giỏ trứng chị được cho có một quả rất…lạ. Khi luộc lên, lòng đỏ trứng gà dẻo quánh, bóp mạnh không vụn vỡ mà chỉ nứt ra như bị rách, lấy lửa đốt thì trứng bắt lửa, cháy xèo xèo, khét lẹt như mùi nhựa cao su. Khi người này công bố thông tin trên mạng xã hội, nhiều người cho biết cũng từng mua phải quả trứng như vậy. Tại Việt Nam, thông tin có trứng gà giả xuất hiện trên thị trường rộ lên từ năm 2011. Sau thời gian dài im ắng, nay loại trứng được nghi ngờ là giả bỗng xuất hiện trở lại. Tuy nhiên, các cơ quan chức năng chưa có kiểm nghiệm và công bố chính thức về việc có trứng gà giả hay đó chỉ là một dạng đột biến.

Mật ong làm từ…củ cải

Trung Quốc là nước sản xuất mật ong lớn nhất thế giới và chủ yếu là để xuất khẩu. Giới chức nước này từng phát hiện nhiều cách làm mật ong giả của Trung Quốc, từ việc giả 100% đến pha trộn một phần các tạp chất khác.

Người sản xuất thường trộn vào mật thật siro làm từ đường, gạo hoặc củ cải hay chế ra mật ong từ nước, đường phèn và phẩm màu nhân tạo. Chất lượng mật không được đảm bảo thậm chí còn gây hại cho người tiêu dùng do sử dụng nhiều phụ gia và phẩm màu nhân tạo. Sản phẩm mật ong giả của Trung Quốc đã từng xuất hiện cả trên thị trường Mỹ và Pháp. Do đó các láng giềng như Việt Nam, Singapore, Malaysia…đều rất có khả năng trở thành nạn nhân.

Quả óc chó xi măng

Đây là một mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Người ta có thể trộn lẫn giữa quả óc chó thật với những sản phẩm nhân tạo được làm từ xi măng và giấy. Việc làm giả quả óc chó đã nhanh chóng trở nên ngày càng phổ biến hơn, khi mà giá trị trên thị trường của nó ngày một tăng lên và những vụ bắt bớ cũng ngày càng nhiều lên. Chính phủ Trung Quốc đã có nhiều biện pháp mạnh tay để ngăn chặn các hoạt động sản xuất đặc sản giả này song vẫn chưa thể giải quyết nó triệt để.
Hiện nay trên thị trường Việt Nam bày bán rất nhiều các loại hạt nhập khẩu từ Trung Quốc, trong đó có hạnh nhân, hạt dẻ, quả óc chó v.v…. chiếm tỉ lệ lớn. Nhiều cửa hàng khi kiểm tra đã không thể xuất trình được giấy chứng nhận nguồn gốc hàng hóa, quyền lợi của người tiêu dùng sẽ không được đảm bảo một khi phát hiện “vấn đề” trong đĩa quả óc chó tưởng rằng rất bổ dưỡng kia.
Vi cá ngâm nước không tan

Đây cũng là một món ăn cao cấp, thôi thúc lòng tham của những người chuyên chế biến thực phẩm giả. Theo điều tra của phóng viên Đài truyền hình trung ương Trung Quốc, vi cá mập giả được làm từ gelatine, sodium alginate, chất màu và tất nhiên hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng.
Vi cá giả ngâm vào nước không tan, kéo giãn cũng không đứt. Các chất làm vi cá giả khi nấu ở nhiệt độ hơn 100 độ C sẽ phân hủy thành các chất axit kết hợp chất béo tạo thành trichloroacetone, gây ảnh hưởng đến gan, thận và cơ quan sinh sản.
Ngoài thủ đoạn làm giả vây cá mập tinh vi trên, ở Trung Quốc, tiểu thương còn làm giả vây cá mập từ cao su, sợi nhựa vô cùng độc hại.

Các loại thực phẩm giả trên, một vài mặt hàng được xác định đã có mặt ở Việt Nam qua con đường nhập khẩu hoặc “chuyển giao công nghệ”, một số khác đang ở diện rà soát. Dù ở dạng nào thì thực phẩm giả cũng là nỗi lo sợ thường trực của người tiêu dùng.

Chất nitrate trong thực phẩm

Bạn nghĩ gì về bài viết này?

Nitrate là hợp chất vô cơ và chất dẫn xuất của nó là nitrite hiện hiện trong nguồn nước, các loại rau, củ, quả và dưới dạng hóa chất bảo quản thực phẩm.

Do tính chất dễ hòa tan và tích hợp, nên chất này dễ tồn lưu trong môi trường đất, nước rồi hấp thu vào rau củ từ việc sử dụng phân bón, sự ô nhiễm nguồn phân gia súc.

Chất nitrate và sức khỏe

Trong điều kiện tự nhiên nitrate bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrite. Chính chất này ngăn trở quá trình kết hợp của oxy với  hemoglobin (hồng cầu) để tạo thành hợp chất bền vững methemoglobin, gây ra hội chứng thiếu oxy mô, trong y văn gọi là “hội chứng cyanose” với triệu chứng da, niêm xanh tím, khó thở, co giật, thậm chí tử vong. Ở người trưởng thành do có men khử nitrate nên khó có thể kích hoạt quá trình phân giải nitrate – nitrite; ngựợc lại ở trẻ em do hệ thống tiêu hóa có độ pH cao nên chưa hình thành men khử này.  Chính vì vậy trẻ em dưới 12 tháng tuổi, đặc biệt dưới 6 tháng tuổi, nếu dùng nguồn nước hoặc rau quả nghiền có hàm lượng nitrate cao dễ bị ngộ độc (nên còn gọi là hội chứng “blue baby”).

Các loại rau pi-na, cải xoắn, củ dền, khoai tây…. thường chứa hàm lượng nitrate rất cao

Nồng độ nitrate bao nhiêu có thể gây ra nguy hiểm?

Theo Tổ chức Lương – Nông (FAO) hàm lượng nitrate trên 100ppm là giới hạn nguy hiểm. Trong một số rau, củ thường hiện diện hàm lượng nitrate cao như củ dền, cà rốt, khoai tây, cải xoắn, rau pi-na, cải bắp…có hàm lượng từ 800mg – 3.500mgKNO3/kg, tùy theo vùng địa lý và tập tính dùng phân bón có gốc nitơ. Trong nguồn nước giếng có nơi chứa trên 100ppm chất nitrate (Tiêu chuẩn nguồn nước uống là < 10 ppm nitrate; Tiêu chuẩn về nitrate của Việt Nam là 50ppm) Trong ngành công nghệ thực phẩm, chỉ cho phép sử dụng muối nitrate (KNO3, NaNO3) từ 50mg – 500mg/kg tùy loại sản phẩm (nhằm mục đích chống nấm mốc và diệt khuẩn- đặc biệt là loại vi khuẩn kỵ khí Cl. botulinum, đồng thời tạo màu đỏ và hương vị hấp dẫn). Ngoài ra nitrate tự nó không phải là chất gây ung thư, nhưng là nghi phạm gián tiếp gây ra ung thư khi nó biến thành nitrite, rồi chất này kết hớp với gốc amine tự do trong thịt tạo thành phức chất nitrosamines trong quá trình xử lý nhiệt độ cao (đối với đồ hộp, lạp xưởng, xúc xích, cá xông khói……). Cần lưu ý thêm là khả năng “có thể” gây ung thư (dạ dày, đại tràng, tuyến giáp, tuyến tiền liệt) là suy luận từ kết quả thực nghiệm trên động vật thời gian dài, liên tục cho ăn thục phẩm có hàm lượng nitrate và nitrite khá cao. Theo Tổ chức Y tế thế giới thì liều nitrate chấp nhận hàng ngày (ADI) của người trưởng thành là 3,7mg/kg thể trọng (không áp dụng cho trẻ em dưới 1 tuổi)

  Sản phẩm thường có ướp muối diêm (nitrate, nitrite): Xúc xích, lạp xưởng, cá hun khói  …

Theo nhiều chuyên gia Dinh dưỡng với liều lượng giới hạn trung bình 200mg nitrate một người hàng ngày, lượng nitrate ăn vào từ rau, củ, quả của một người  trong những trường hợp cá biệt có thể cao hơn mức giới hạn trên, mặc dù theo đề tài nghiên cứu tại Mỹ năm 2010 cho thấy lượng nitrate một nggười ăn vào hàng ngày dao động từ 65mg – 73mg; nhưng điều này không gây ảnh hưởng gì đến sức khỏe vì trong rau, củ có chứa vitamin C- có tính chống oxy hóa, nên sẽ ngăn chặn nitrate chuyển thành nitrite và càng không thể hình thành phức chất nitrosamines nguy hại. Vài nhà khoa học gần đây còn đưa ra luận điểm táo bạo khi cho rằng: với nirate có từ rau củ thì chỉ có lợi cho sức khỏe (ngoại trừ trẻ em dưới 1 tuổi), vì các loại vi khuẩn trong đường ruột có khả năng ngăn chặn nitrate biến thành nitrite; mà nó lại chuyển thành nitrite oxide (NO), đây là chất có tác dụng mở rộng mạch máu, giúp sự lưu thông tuần hoàn máu tốt hơn, nghĩa là có lợi cho bệnh nhân hẹp mạch vành tim, cao huyết áp, xơ vữa động mạch!

Cách loại trừ hàm lượng nitrate từ nguyên liệu thực phẩm và nguốn nước:

Đối với khu vực có hàm lượng nitrate cao trong đất hoặc nguồn nước, người ta có thể khử chế nguồn nước bằng phương pháp lọc ion, phương pháp thẩm thấu ngược (RO), đun sôi, chưng cất. Đối với nguồn rau, củ nên dùng tươi càng sớm càng tốt, nếu bảo quản vài ngày lượng nitrate sẽ gia tăng. Đối với loại có hàm lượng nitrate cao cần gọt vỏ, thái mỏng, ngâm nước (tối thiểu 15 phút) trước khi chế biến- Đặc biệt khi dùng làm thức ăn cho trẻ em. Riêng đối với các loại thực phẩm có ướp muối nitrate (muối diêm) tốt nhất là chúng ta chỉ nên sử dụng hạn chế.

CNYK. Đàm Hồng Hải

Chi cục An toàn VSTP/TP Cần Thơ

Older Entries